Sebastian Kautz arbeitet seit seinem Schauspielstudium an der Leipziger Hochschule für Musik und Theater als Schauspieler (Engagements in Berlin und Bremen), Radiomoderator (energy Sachsen), Maskenspieler (Familie Flöz), Film- und Fernsehdarsteller (Tatort, Die Sturmflut) sowie Regisseur (bremer shakespeare company, Theater Metronom).
2011 gründete er das Theater-Label Bühne Cipolla, unter dem Mario und der Zauberer (2011), Weserwärts! (2012), Bestie Mensch (2013), Schachnovelle (2015), Michael Kohlhaas (2017), Der Untergang des Hauses Usher (2018), Aufzeichnungen aus dem Kellerloch (2020), Picknick am Valentinstag (2022), Wie wenn Wasser mit Feuer sich mengt - Die Balladen von Friedrich Schiller (2022) entstanden.
Bei Bühne Cipolla spielt er die Figuren und zeichnet verantwortlich für Spielfassung, Regie und Bühne.