Sebastian Kautz arbeitet seit seinem Schauspielstudium an der Leipziger Hochschule für Musik und Theater als Schauspieler (Engagements in Berlin und Bremen), Radiomoderator (energy Sachsen), Maskenspieler (Familie Flöz), Film- und Fernsehdarsteller (Tatort, Die Sturmflut) sowie Regisseur (bremer shakespeare company, Theater Metronom).
2011 gründete er das Theater-Label Bühne Cipolla, unter dem Mario und der Zauberer (2011), Weserwärts!-Geschichten aus & über Bremen (2012), Bestie Mensch (2013), Schachnovelle (2015), Michael Kohlhaas (2017), Der Untergang des Hauses Usher (2018), Aufzeichnungen aus dem Kellerloch (2020), Wie wenn Wasser mit Feuer sich mengt - Die Balladen von Friedrich Schiller (2021) und Picknick am Valentinstag (2022) entstanden.
Bei Bühne Cipolla spielt er die Figuren und zeichnet verantwortlich für Spielfassung, Regie und Bühne.